Supervisión y control del proceso de elaboración de licor de caña de azucar artesanal en el departamento de Piura

Abstract

La fabricación de licor de caña de azúcar es una tradición antigua, la cual fue desarrollada en localidades remotas lejos de las civilizaciones, fue sustento principal de muchas familias que radicaban en zonas rurales de orígenes humildes, este producto combina técnicas agrícolas que se da al momento de realizar la siembra, el cuidado y la cosecha de la caña de azúcar, además el proceso de elaboración que se basaba en la experiencia del fabricante ya que no utilizaba tecnología para emplearlo en su producción, siendo esto un problema de precisión y calidad del producto artesanal.